Una marmellata che sa di Sicilia vera!

La caponata siciliana in agrodolce è il piatto-simbolo della cucina isolana per eccellenza: un insieme armonioso di melanzane fritte in olio di girasole, sedano croccante, olive verdi denocciolate, capperi , pomodoro e cipolla, tutto unito dalla magia di un agrodolce perfettamente equilibrato con aceto di vino bianco e zucchero nelle proporzioni esatte della ricetta tradizionale.

Il sapore è complesso e stratificato: dolce, aspro, sapido e leggermente amaricante in un equilibrio che si raggiunge solo con anni di pratica e rispetto della ricetta. Questa versione in vasetto artigianale segue la tradizione di famiglia di Nonna Aretusa, immutata da generazioni. Una conserva da dispensa di altissimo livello qualitativo che migliora con il riposo: dopo qualche giorno dall'apertura, i sapori si fondono ulteriormente regalando un risultato ancora più straordinario.

Dove tutto ha inizio:

La caponata nasce a Palermo nel Settecento, documentata nelle cronache delle cucine nobiliari dell'epoca come piatto di derivazione araba che la nobiltà palermitana aveva adottato e rielaborato con ingredienti locali. L'uso del cappero, dell'aceto e dello zucchero insieme richiama direttamente la tradizione culinaria araba della agrodolce, portata nell'isola durante la dominazione araba del IX e X secolo e mai più abbandonata.

Ogni provincia siciliana ha sviluppato nel corso dei secoli la propria variante regionale: la versione trapanese include i pinoli, quella agrigentina il cioccolato fondente, quella catanese la zucca, quella siracusana le mandorle. La versione palermitana con sole melanzane, sedano, olive e capperi è considerata la caponata "canonica" e quella più diffusa e riconosciuta a livello nazionale.

La versione in vasetto artigianale ha permesso a questo grande classico di raggiungere tavole di tutta Italia, mantenendo invariata la ricetta originale.

Abbinamenti consigliati:

Tradizionalmente servita come antipasto a temperatura ambiente su pane casareccio siciliano a pasta dura, che assorbe i sapori del sugo agrodolce senza ammorbidirsi. Ottima come contorno a tonno scottato in padella o al forno, con cui l'agrodolce della caponata crea un abbinamento classicissimo della cucina siciliana di mare.

Straordinaria come contorno a polpo bollito o in insalata, dove la complessità della caponata si abbina perfettamente alla sapidità del mollusco. Versione moderna e molto riuscita: su crostino di pane tostato con burrata pugliese fredda, dove il contrasto tra il caldo agrodolce della caponata e la freschezza cremosa della burrata è semplicemente perfetto.

Come accompagnamento a formaggi stagionati, in particolare il pecorino siciliano stagionato. L'abbinamento con un bicchiere di Nero d'Avola fresco è il più classico e soddisfacente.

La nostra lavorazione artigianale:

La preparazione della caponata artigianale richiede tempo, pazienza e rispetto scrupoloso di ogni fase. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e fritte in abbondante olio girasole caldo fino a doratura: la frittura in olio di qualità è la scelta che fa la differenza rispetto alle versioni al forno, regalando una consistenza esterna croccante e un interno morbido e fondente. Il sedano viene sbollentato separatamente per mantenere la croccantezza. Le olive e i capperi vengono aggiunti a freddo per preservare i loro aromi. Solo nella fase finale tutti gli ingredienti si uniscono in padella con il pomodoro fresco e si procede con l'agrodolce: l'aceto di vino bianco e lo zucchero vengono aggiunti nelle proporzioni esatte della ricetta tradizionale, mescolando continuamente a fuoco medio-basso per ottenere la glassatura lucida e perfettamente equilibrata. L'invasettamento avviene a caldo.