Filetti di Melanzane Sott'Olio: La Sicilia in Ogni Fettina.

I filetti di melanzane sott'olio sono una delle conserve più amate della tradizione siciliana: fettine di melanzana una a una su piastra di ghisa rovente, marinate in olio  con aglio, una punta di peperoncino. La texture morbida , li rende un antipasto irresistibile capace di conquistare anche i palati più esigenti.

La marinatura in olio extravergine di qualità esalta ulteriormente il sapore della melanzana siciliana, già di per sé dolce e carnosa, trasformandola in qualcosa di più complesso e profondo. Un ingrediente versatile che si presta a mille usi in cucina: su bruschette, in panini gourmet, come contorno a carni alla griglia o come base per una pasta alla norma rivisitata. Un classico autentico della dispensa siciliana artigianale.

Dove tutto ha inizio:

La melanzana è protagonista assoluta e indiscussa della cucina siciliana, presente in forma diversa in quasi ogni ricetta tradizionale dell'isola: dalla caponata agrodolce alla parmigiana stratificata, dal falsomagro ripieno alla pasta alla norma, dal patè affumicato ai filetti sott'olio.

In Sicilia si coltivano decine di varietà locali, ciascuna con caratteristiche proprie: la Melanzana Violetta di Palermo, tonda e dalla polpa compatta con pochi semi, è considerata la migliore per le conserve sott'olio per la sua capacità di assorbire i sapori della marinatura senza disfarsi. La Tonda di Cammarata, di dimensioni più piccole, è apprezzata per la dolcezza naturale.

La tradizione di conservare le melanzane grigliate sott'olio risale alle famiglie contadine siciliane del XVIII e XIX secolo, quando la necessità di preservare l'abbondante raccolto estivo spinse le massaie a sviluppare tecniche di conservazione in olio che permettevano di gustare i sapori dell'estate anche in inverno. Una tradizione di necessità diventata arte.

Abbinamenti consigliati:

Perfetti su bruschette di pane casareccio tostate con ricotta fresca di pecora, menta e un filo di olio extravergine: l'abbinamento con la freschezza lattiginosa della ricotta bilancia magnificamente il sapore affumicato e deciso delle melanzane. Ideali per arricchire panini gourmet con mozzarella di bufala, pomodorini essiccati e rucola fresca.

Ottimi come contorno a carni alla griglia, in particolare alla costata di manzo o all'agnello, di cui smorzano la grassezza con la loro acidità della marinatura. Come ingrediente per una pasta alla norma rivisitata: saltati velocemente in padella con la pasta, pomodorino fresco e ricotta salata grattugiata, creano un primo piatto di grande carattere. Eccellenti anche come antipasto semplice con prosciutto crudo di Parma o speck e crostini di pane integrale. L'olio della marinatura è preziosissimo: usarlo per condire insalate o fregolare.

L'olio della marinatura è preziosissimo: usarlo per condire insalate o fregolare.

La nostra lavorazione artigianale:

Le melanzane vengono prima affettate in filetti regolari, poi salate abbondantemente e lasciate a perdere l'acqua di vegetazione per almeno dodici ore: questa fase è fondamentale per eliminare l'amaro naturale e per ottenere una consistenza che assorba meglio la marinatura successiva. Dopo essere state sciacquate e asciugate con cura, le fettine vengono grigliate una a una su una piastra di ghisa rovente portata a temperatura molto alta: il contatto diretto con il ghisa caldo imprime i segni della grigliatura e sviluppa l'aroma affumicato caratteristico che distingue questo prodotto. Il processo di grigliatura è interamente manuale, pezzo per pezzo, e dura l'intera giornata. Immediatamente dopo la grigliatura, ancora calde, le melanzane vengono immerse nella marinatura di olio extravergine, aglio, peperoncino. Il giorno successivo vengono invasettate a mano e chiuse artigianalmente. Due giorni di lavoro per ogni lotto.